Se trata del proyecto productivo y turístico elaborado por el Inta Rafaela e impulsado por la Asociación para el Desarrollo del Turismo Rural en Santa Fe. Participarán 22 localidades.
Después de más de un año de trabajo por parte de profesionales, autoridades políticas y entidades del sector, la Ruta de la Leche de la provincia de Santa Fe está a pocos pasos de comenzar a operar como tal. El proyecto productivo y turístico elaborado por el Inta Rafaela e impulsado por la Asociación para el Desarrollo del Turismo Rural en Santa Fe (Adetur), comenzará a funcionar a partir de 2012 con el objetivo de poner en valor la cultura vinculada a la producción de la cuenca lechera local. Esta ruta será un itinerario turístico que ofrecerá servicios y productos que permitirán al visitante recorrer y explorar lúdicamente la cultura y la historia de la producción lechera en la Pampa Gringa. Se ofrecerán actividades en los campos, visitas a las industrias, entretenimientos y una gastronomía innovadora basada en la leche y en sus derivados. Aunque abarcará más localidades la ruta se centrará inicialmente en Rafaela, Sunchales, Esperanza, Moisés Ville, Humberto Primo, Ramona y Ataliva. La iniciativa, que involucra a 22 ciudades, siete grandes industrias lecheras y 25 pymes lácteas de la zona, cuenta en una primera etapa con financiamiento del Ministerio de la Producción de la provincia de Santa Fe. Cabe destacar que la cuenca lechera santafesina comprende los departamentos Castellanos y Las Colonias, el centro sur de San Cristóbal y San Justo y el centro norte de San Martín y San Jerónimo. El proyecto es impulsado además por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (Inta), el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (Inti), y cuenta con el asesoramiento del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de la Nación. “La ruta de la leche busca la puesta en valor de la cultura vinculada a la producción lechera santafesina, promoviendo su integración en un producto turístico novedoso y con una calidad controlada que incorporará a los diversos sectores de la cadena lechera y del cluster turístico”, comentó el titular de Adetur, Javier Dellamónica. Sectores como la agricultura, industria, gastronomía, hotelería rural y urbana, artesanal, ciencia y técnica estarán integrados dentro del proyecto ruta láctea, generando a la vez nuevos eventos y promoviendo el desarrollo de nuevos productos derivados de la leche, detalló el directivo. La cultura tambera “Es el corazón de la cuenca lechera, donde existen cuatro mil explotaciones de tambo”, precisó el titular de Adetur, a la vez que señaló que hay grandes empresas lácteas ligadas al proyecto. El funcionario manifestó que el proyecto productivo y turístico apunta, además, a “arraigar la cultura lechera en la cuenca de producción. Nos interesa que toda esa zona se reconozca por la cultura del trabajo de la lechería, por los tambos, la industrialización y por la degustación de quesos y otros productos derivados de la leche”. En ese marco, Dellamónica mencionó que entre los aspectos más salientes a destacar en el proceso de elaboración de una ruta temática como la propuesta, figuran “consolidar la cultura productiva regional, dinamizar las economías regionales, el desarrollo de marcas de identidad de productos locales, la promoción de la gastronomía y la cultura que envuelve en torno al tema cada localidad con tradiciones y costumbres”. “Los alimentos con identidad propia, esos que más que satisfacer necesidades primarias, por su raíz cultural, satisfacen complejas necesidades, logran mayor valor productivo cuando el mercado valoriza esa cualidad” dijo, y agregó: “Para aprovechar y desarrollar ese potencial es necesario generar estrategias de cadenas y de agregado de valor”. En ese sentido, el funcionario remarcó: “Las rutas alimentarias son productos turísticos centrados en un alimento que tienen por finalidad construir y ampliar la oferta turística de los territorios rurales, pero también la de valorizar y posicionar sus alimentos más emblemáticos”. La cultura tambera es uno de los recursos turísticos más importantes que tiene la provincia de Santa Fe, y que podría presentarse como el Tambo de la Argentina. Más de 140 empresas e instituciones del centro provincial de Santa Fe se encuentran involucradas en la propuesta productiva y turística Ruta de la Leche.
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