El Ministerio de Salud provincial, a través de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), prosigue con las acciones para fortalecer la campaña “Verano seguro y saludable”, enmarcada en el Acuerdo Santa Fe, por una alimentación segura y saludable. En este sentido, la Assal brindó información acerca de cómo disfrutar de las comidas al aire libre y prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.
.Secretaría de Comunicación Social |
“Durante la preparación de la comida, se debe tener en cuenta, sobre todo, las normas de higiene; el tiempo que transcurre entre que se prepara y se consume; y mantener la cadena de frío, ya que las altas temperaturas son las grandes aliadas del crecimiento microbiano”, destacaron.
Para transportar los alimentos es importante contar con conservadoras que mantengan las temperaturas de refrigeración; para lo cuál se deben colocar en ellas bolsas de gel helado (preferentemente) o cubos de hielo en bolsas herméticas.
Además hay que mantener la conservadora a la sombra y para saber si está conservando bien los alimentos controlar que sigan fríos al tacto y el hielo no se derrita del todo.
Por último, se aconseja no llenarla en exceso para que el frío del hielo pueda actuar de manera uniforme sobre todos los alimentos. Además, es preferible que se encuentren previamente refrigerados.
Asimismo, hay que separar los alimentos crudos de los cocidos para evitar contaminación cruzada. Una de las mejores maneras de hacerlo es poner cada uno de los alimentos en envases herméticos.
Por último, se aconseja abrir la conservadora sólo lo necesario, ya que cada vez que se hace se pierde el frío.
ENSALADA Y CARNES
Respecto de las ensaladas, por ejemplo, es recomendable prepararlas en el momento y tener los vegetales crudos o las frutas previamente lavadas; y se deberán evitar las preparaciones elaboradas a base de huevo, como la mayonesa; en caso de utilizarla, se deben elegir las comerciales ya que éstas han recibido un tratamiento térmico previamente.
En tanto, en la cocción de las carnes es importante cuidar la preparación del fuego. Para saber si está bien cocida, hay que controlar que no suelte líquidos sanguinolentos.
Si se excede el tiempo de asado, se favorece la formación de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), estos son compuestos que pueden ser dañinos para la salud y que se forman durante la preparación de los alimentos a elevadas temperaturas, como carne y pescado a la parrilla, aunque también otros como pan y pizza en hornos de leña, sobre todo si hay contacto directo con la llama.
Una de las formas de evitarlo es mantener una distancia prudencial entre las brasas y el alimento. A medida que la carne se cueza, se retirará en una bandeja limpia. El tiempo que transcurre desde que la carne está asada hasta que se consume no debe ser superior a una hora: cuanto más tiempo se mantenga el alimento a temperatura ambiente, mayor es el riesgo de proliferación de patógenos.
Durante los meses de verano, el huevo es más susceptible a las altas temperaturas, lo que favorecen que ciertos microorganismos, como la salmonella, se puedan extender de forma más fácil y rápida. En la preparación de alimentos con huevo, es fundamental no perder de vista algunas indicaciones. Una de ellas se refiere a la conservación, que debe hacerse siempre en condiciones de refrigeración y separados del resto de los alimentos. Cuando se rompe el huevo, se debe hacer en un recipiente distinto al recipiente donde se vaya a batir y, si se quiere separar la clara de la yema, nunca utilizaremos la cáscara para hacerlo. Si una vez abierto el huevo desprende malos olores y la transparencia de la clara no es la adecuada, puede ser que se den las condiciones para el crecimiento microbiano. De ser así, hay que desecharlo.
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