Protección y seguridad de los alimentos en caso de
Emergencias Climáticas
Debido a las
intensas lluvias y anegamientos de los últimos días, la Agencia Santafesina de
Seguridad Alimentaria informa:
Las emergencias
climáticas son una condición adversa que crea una situación de riesgo sanitario
que puede comprometer la seguridad de los alimentos que consumimos, tanto
durante la emergencia como en los días posteriores.
RECOMENDACIONES ANTE INUNDACIONES PARA LA MANIPULACIÓN
SEGURA DE ALIMENTOS
1)
Desechar los alimentos que hayan
podido estar en contacto con el agua de inundación; tengan olor, color o
textura anormales; los perecederos
(incluidos la carne, el pollo, el pescado, los huevos y las sobras) que hayan
perdido las temperaturas de refrigeración (temperaturas mayores a 5°C), por 2
horas o más; y todos los alimentos enlatados cuyos envases estén abiertos,
dañados o hinchados.
2)
Los alimentos envasados en
recipientes impermeables y de cierre hermético (como por ejemplo latas, tetra,
pack) que no estén dañados y que hayan estado en contacto con el agua de
tormenta o inundación, pueden recuperarse siguiendo las instrucciones que a
continuación se detallan: quíteles la etiqueta, lávelas y métalas en una solución
de 1 taza (250 ml) lavandina concentrada (según las instrucciones del envase)
con 20 litros de agua potable.
3)
Deseche aquellos alimentos frescos
o envasados en recipientes permeables al agua, que hayan entrado en contacto
con las aguas de la inundación ya que no se pueden desinfectar.
4)
Siga medidas básicas de higiene.
Lávese las manos con jabón y agua segura. Lávese las manos antes de preparar o
comer alimentos, después de usar el baño, después de haber participado en
actividades de limpieza y después de manipular artículos contaminados por las
aguas de la inundación o aguas negras.
5)
Lave completamente con agua
caliente y jabón las ollas de metal, platos de cerámica y utensilios que han
tenido contacto con aguas de inundación. Desinféctelos hirviéndolos en agua
segura o sumergiéndolos en una solución desinfectante, respetando la
concentración y tiempos de actuación indicados en el rótulo del desinfectante.
Dejar secar antes de volver a utilizarlos.
6)
Se recomienda desechar aquellos
utensilios y artículos de uso doméstico tales como: recipientes plásticos,
mamaderas o chupetes de bebés, que hubieran entrado en contacto con las aguas
de inundación, y que debido a sus componentes no puedan someterse a los
tratamientos de desinfección detallados anteriormente
RECOMENDACIONES POR LOS CORTES DE ENERGÍA
Los cortes de luz
ponen en peligro la seguridad de aquellos alimentos que requieren para su
conservación de la cadena de frío. El grado de pérdida y preservación de estos,
dependerá del tipo y cantidad de alimentos que estén guardados en la heladera.
Por ello se
recomienda:
1) Abrir lo menos
posible la heladera durante los cortes de luz.
2) Revisar que el
cerramiento de la heladera (burlete) esté en buenas condiciones, ya que su
deterioro contribuye a la pérdida de frío.
3) Limitar la
compra de alimentos perecederos que necesiten ser refrigerados.
4) Tratar de
reemplazar los alimentos perecederos por otros no perecederos (por ejemplo,
usar leche en polvo en vez de leche fluida).
5) Extremar
cuidados con el consumo de todo tipo de carne (vaca, pollo, pescado). Hay que
cocinarlas muy bien y en forma completa. Si la carne perdió la cadena de frío
desecharla, aunque conserve su color y olor (la proliferación de bacterias se
produce antes de que esas características se modifiquen).
6) Los alimentos
conservados en el “freezer” deben revisarse antes de su consumo. Si se observa
descongelamiento (cajas mojadas, ablandamiento, presencia de cristales de
hielo), consumir los productos en el momento. Nunca se debe volver a congelar
algo que ya se descongeló.
7) Ante la duda,
evitar el consumo de los alimentos que hayan permanecido más de dos horas por
encima de la temperatura de conservación recomendada
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