La Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal) difundió una serie de medidas a tener en cuenta para garantizar el cuidado de la salud, en relación a la ingesta de alimentos durante el período de vacaciones. La temporada estival y de vacaciones son ocasiones propicias para el encuentro con familiares y amigos. Sin embargo, cuando no se guardan los recaudos necesarios pueden verse empañadas por diversas contingencias que afectan nuestra salud.
Una de ellas es la aparición de enfermedades transmitidas por alimentos, cuyo riesgo suele incrementarse durante la temporada de calor y, especialmente, en los días de encuentros y reuniones en los que la manipulación y traslado de comida se realiza con mayor frecuencia de lo habitual.
Por tal motivo, es necesario tener en cuenta las siguientes recomendaciones:
>> No descongelar a temperatura ambiente ni con mucha anticipación los alimentos que se vayan a cocinar, debiéndose realizar el descongelamiento en la heladera.
>> No volver a congelar un alimento que ya fue descongelado, a menos que se lo cocine antes de colocarlo nuevamente en el freezer.
>> Mantener los alimentos refrigerados hasta el momento de servirlos, especialmente aquellos a base de cremas, mayonesas o carnes, evitando dejar los alimentos a temperatura ambiente por más de dos horas y sin cubrir.
>> En caso de que se trasladen alimentos, debe asegurarse de que estén bien refrigerados (en recipientes térmicos) y a resguardo del sol. Si realiza el traslado en vehículo, ubcar los alimentos en la zona más protegida del calor.
>> Evitar las contaminaciones cruzadas. En la heladera deben mantenerse con tapa los alimentos que se consumen fríos (como las ensaladas) y separados de los demás. Igualmente para los ya cocidos y los crudos, siempre colocando los cocidos por encima de los crudos.
>> No preparar alimentos con demasiada anticipación. Si se adquiere carne de cerdo, hay que asegurarse que sea de establecimientos habilitados.
>> No consumir enlatados abollados, hinchados u oxidados; cocinar bien los alimentos –sobre todo las carnes– hasta que en su interior no queden jugos rojos; consumir agua segura, ya que los hielos están elaborados con agua y lavar las frutas, verduras, utensilios de cocina y manos con agua segura.
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